1. Home
  2. Chế biến thủy sản
  3. Thủy sản sau khi chết

Thủy sản sau khi chết

1   Các biến đổi cảm quan
2   Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệu
3   Những biến đổi chất lượng
4   Các biến đổi tự phân giải
5   Sự phân giải glycogen (quá trình glycosis)
6   Sự phân hủy atp
7   Sự phân giải protein
8   Sự phân cắt tmao
9   Biến đổi do vi sinh vật
10   Hệ vi khuẩn ở cá vừa mới đánh bắt
11   Sự xâm nhập của vi sinh vật
12   Biến đổi của vi sinh vật trong suốt quá trình bảo quản và gây ươn hỏng
13   Vi sinh vật gây ươn hỏng cá
14   Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật
15   Các yếu tố bên trong
16   Các nhân tố bên ngoài
17   Sự oxy hóa chất béo
18   Sự oxy hóa hóa học (tự oxy hóa)
19   Sự tạo thành gốc tự do do hoạt động của enzym

Source:  OpenStax, Chế biến thủy sản. OpenStax CNX. Jul 29, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10751/1.1