<< Chapter < Page Chapter >> Page >

Năng suất của máy khoảng 15-20 quả/phút.

Tỉ lệ phế liệu 3-6%.

Gọt vỏ: Có thể gọt vỏ bằng tay, dùng dao sắc, nhưng năng suất thấp và hình thức miếng dứa không đẹp. Để có năng suất gọt cao và miếng dứa đẹp, người ta dùng máy gọt bán cơ khí.

Máy gọt vỏ dứa gồm có cơ cấu gọt, hệ thống chuyển động và bệ máy. Cơ cấu gọt gồm 3 lưỡi dao lưỡi mỏng phẳng đặt cố định trên 1 vòng đỡ tròn cách nhau 120o, và ống dao hình trụ rỗng bằng thép không rỉ có đường kính 65-80mm (tuỳ theo đường kính quả dứa to hay nhỏ). Ống dao này quay với tốc độ khoảng 1000 vòng/phút nhờ một động cơ điện. Hệ thống chuyển động gồm một con xỏ gắn vào một trục chuyển dịch nhờ con lăn và rãnh trượt.

Đặt quả dứa đã đột lõi vào con xỏ. Khi trục chuyển dịch, con xỏ kéo theo quả dứa lao về phía cơ cấu gọt. Khi qua cơ cấu gọt, 3 lưỡi dao phẳng khía trên vỏ dứa 3 rãnh theo chiều dọc quả có độ sâu bằng chiều dày lớp vỏ cần gọt, sau đó ống dao tách vỏ thành 3 mảnh. Quả dứa đã gọt vỏ đi ra cuối máy.

Năng suất của máy khoảng 20 quả/phút.

Tỉ lệ vỏ: 25-27%.

Vỏ dứa loại ra có thể đem ép để sản xuất nước dứa .

Sửa mắt: Các giống dứa của ta quả nhỏ, mắt sâu, nếu gọt vỏ hết mắt thì phế liệu nhiều và ruột quả còn lại quá nhỏ, vì thế chỉ gọt hết vỏ nhưng phải sửa mắt. Sửa mắt là cắt sạch mắt dứa thành đường rãnh xoắn ốc quanh quả dứa. Rãnh sửa phải sạch mắt, gọn, đẹp và nhẵn.

Tỉ lệ phế liệu khi sửa mắt: 15-22%.

Mắt dứa cũng có thể đem ép nước.

Thái khoanh: Sau đó đem thái thành khoanh có chiều dày 11-15mm tùy theo chiều cao hộp. Người ta dùng máy thực hiện liên hoàn các động tác cắt đầu, gọt vỏ, đột lõi và thái khoanh với năng suất 125-150 quả/phút.

Chọn lại, cắt miếng. Những khoanh dứa cắt ra đem chọn lại cẩn thận. Khoanh nguyên vẹn, tròn đều đem đóng hộp “dứa khoanh nước đường”. Khoanh vỡ, không tròn đều đem cắt thành 4-6 miếng để đóng hộp “dứa miếng nhỏ”. Miếng dứa quá nhỏ đem ép nước hoặc nấu mứt.

Rửa lại: Các khoanh dứa và các miếng dứa trước khi xếp hộp cần rửa lại bằng cách xối nước hoặc nhúng cả khay đựng miếng dứa vào bể nước sạch để loại bỏ miếng vụn, hạt và các tạp chất khác.

  • Cam, quít:

Để chế biến đồ hộp quả nước đường người ta xử lý cam sành và quít qua các quá trình sau:

Hình 6.2. Sơ đồ xử lý cam, quít

Các quá trình lựa chọn-phân loại, rửa quả tương tự như xử lý chuối, dứa.

Chần: Chần quả nhằm mục đích bóc vỏ và tước xơ dính ở múi được dễ dàng.

Người ta chần cam quít bằng cách nhúng vào nước sôi trong thời gian từ 20-30s (quít) đến 56-60s (cam sành). Sau đó để nguội tự nhiên trong không khí chờ bóc vỏ.

Hao hụt khi chần là 2-3% khối lượng quả.

Bóc vỏ, tách múi: Cam quít chần xong không nên để lâu quá, quả nguội trở lại sẽ khó bóc vỏ. Dùng dao nhỏ khía 4 rãnh theo chiều dọc quả cam rồi lấy tay bóc sạch vỏ và lớp cùi trắng. Với quít, quả nhỏ và vỏ mỏng, không cần phải khía trước mà bóc luôn.

Sau đó tách riêng từng múi và tước sạch những xơ trắng còn dính ở múi. Khi bóc vỏ và tách múi không làm vỡ múi, và loại bỏ những múi dập nát hay khô sần.

Tỉ lệ phế liệu của cam sành khi bóc vỏ là 33-36%.

Vỏ cam, quít có thể sử dụng để cất lấy tinh dầu.

Questions & Answers

memory of development brain of the human psychologist
SERAJ Reply
?
lord
hlo
Ananya
Haw are you?
Shilan
hi
zge
hello
Emm
usef
hi
Gil
Haw are you?
Shilan
Aha ok
Shilan
hi
Daniella
waasup
Isaiah
hello
Sara
hello
androi
Haw are you
Shilan
im ok you
Daniella
Me to
Shilan
Thanks
Shilan
What's going?
Shilan
working
Daniella
how did psychology begin?
Valerie Reply
of psychologys commencement, the traces can be seen in the work of Aristotle, where he talk about soul and body, likewise work in durrant, de anima, all these were somewhere supporting dualism, in which soul could exist separately from body
amaan
but if you talk about the moder psychology, Gustav fechner, is credited with performing scientific experiments, basis of his experiments in psychology with his studies perception.
amaan
does psychology deal with love?
Mohammed Reply
Maybe, i think
edem
I definitely would say yes
Clara
how so
Isaiah
*triarchic
Meredith
there are so many different reasons why you can fall in love with someone, many of them develope subconsciously -> psychology
Clara
love messes with the brain, a lot, ergo I believe that Psychology does indeed deal with love
what is synapse
Katie Reply
In the central nervous system, a synapse is a small gap at the end of a neuron that allows a signal to pass from one neuron to the next. synapse are found where nerve cells connect with other nerve cells
Najeem
can you do auto book auto
Mariah Reply
WHT u mean?
usef
yes
MD
heyy, may i join the conversation please?
edem Reply
who is the father of psychology
Richy Reply
aristatil
Ramadevi
and please, how would you guys, describe the study of psychology at college ?
edem
psychologist student?
Aspen
i mean not yet but am about to start college so wanna know how is it(college in general and psychology course) please
edem
Psychology is the study of mind and behaviour. So if you will take psychology as a subject so you will get to know how your everything (physical, mental, social, spiritual aspects) effects your behaviour
sakina
With this brief knowledge you can help people to cope up with their problems and only you can guide them correctly
sakina
And if you go for further specialisations you can study hypnosis, face reading, body language etc
sakina
Thanks a lot🙏🏾 And ik some of the stuffs u said but i am also going to write thesis, right ?
edem
ok no prob, thanks a lot🙏🏾✨
edem
cerebellum
Khan
hae everyone, hope you are well this evning my question is what is the difference between drive and motivation
Michael
good question
Rainee
drive is more like an impulse or urge and i think they both go together (drive and motivation) even if there is a slight difference
edem
@ Michael Drive is delivered to be innate without the use of an external stimuli, motivation normally evolves an outside stimuli which may include praise, appreciate, or reward.
Reginald
*believed...sorry for typo
Reginald
@Reginald, can't the motivation come from the inner self?
edem
Good question, please give an example.
Reginald
can we say desire of success for example
edem
Wilhelm Wundt is the father of psychology
ipau
Wilhem Wundt thank you for the road that you opened.
Qwanta
You mean who is the father of having a great educated argumentative guess? nothing is more wrong than this question. The question is you should ask yourselfs is, how sure are you abour their scientific studying? one's percieved assimilated approach to judging another person and saying they are
Roger
the biggest problem with scientific research and data is that ya you could get the same result 1000 times then it could go the other way 1000 times, but we would never know that and we did, we would still say ya but the proof is there. The only thing science proves is that humanity has
Roger
no facts about human behavior in the scientific context, but more in the trial and error.. sorry to tell you, but so far no one has proven Father of anything, thats up to you and i, judgement is bias, science is good enough lazy
Roger
cognitive development is the growing and development of the brain.
Jessy Reply
Anyone knows about Techno-fascism?
Hussein Reply
Ecofascism is a theoretical political model in which an authoritarian government would require individuals to sacrifice their own interests to the "organic whole of nature". The term is also used as a rhetorical pejorative to undermine the environmental movement.
ipau
what's the big difference between prejudice and discrimination?
Danice Reply
A prejudiced person may not act on their attitude.  Therefore, someone can be prejudiced towards a certain group but not discriminate against them.  Also, prejudice includes all three components of an attitude (affective, behavioral and cognitive), whereas discrimination just involves behavior
Nancy Lee
hi
basher
hello
Rahul
what is all about cognitive development?
Kamohelo
cognitive development is the growing and development of the brain
Jessy
how do you control a variable when using spss whilst running a pearsons correlation analysis?
Jessie Reply
it dependa on your study. according to what you want to say and explain your result
Pouran
why does it say her and she
Jayla Reply
stages of cognitive development
brivia Reply
sensory preoperatinal concrete formal
Rajendra
what is psychology
Chethani Reply
the study of insecurities and the effect on the host .
Sera
Psychology is the scientific study of behavior & mental processes
Angela
psychology is science about learning human behaviour
Zhamshid
behaviorosm
Khan
In thinking about the case of Candace described earlier, do you think that Candace benefitted or suffered as a result of consistently being passed on to the next grade?
Nene Reply
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
Jobilize.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp. OpenStax CNX. Jul 30, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10811/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp' conversation and receive update notifications?

Ask