<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 6 / 8
Chapter >> Page >

Trong các kho cấp đông, các sản phẩm được làm lạnh bằng không khí đối lưu cưỡng bức, tốc độ đạt 5 m/s và nhiệt độ khoảng –35oC-40oC

Thịt cấp đông được coi là đạt yêu cầu khi đóng băng 86% nước trong thịt và nhiệt độ trong cơ đùi ở tâm khối thịt đạt –12oC . Tổn hao khối lượng trong quá trình cấp đông khoảng 0,62,6% tuỳ thuộc vào chất lượng thịt, phương pháp cấp đông và điều kiện kỹ thuật của thiết bị.

Phương pháp cấp đông có thể thực hiện 2 pha hoặc 1 pha. Phương pháp cấp đông 1 pha cho sản phẩm chất lượng tốt hơn và tốn hao năng lượng ít hơn.

- Ngoài cấp đông dạng khối nguyên như trên, người ta còn chế biến thịt dưới dạng block, filê hoặc miếng vụn. Sản phẩm được xếp trên các khay và xếp vào các xe cấp đông hoặc đưa thẳng vào vào thiết bị cấp đông (kiểu tiếp xúc) để cấp động hạ nhiệt độ tâm xuống nhiệt độ yêu cầu. Thời gian cấp đông tuỳ thuộc vào sản phẩm, kích thước và thiết bị cấp đông. Tuy nhiên để đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thời gian cấp đông không nên kéo dài quá 9 giờ. Hiện nay có nhiều loại thiết bị cấp đông cho phép rút ngắn đáng kể thời gian cấp đông xuống khoảng còng 60 phút.

+ Chế biến thịt bò 1/4 và 1/2 con : Đối với sản phẩm 1/4 con, mỗi con được được cia làm 4 phần bằng cách xẻ đôi giữa cột sống và cắt ngang giữa đốt xương số 910 và 1011. Khối lượng mỗi phần đạt từ 3050 kg. Lớp mỡ dưới da từ cổ đến mông giữ lại dày không quá 1cm. Lớp mỡ bên trong, cơ hoành, động mạch chủ, nội tạng, vú, huyết và bộ phận sinh dục phải bị loại bỏ. Khi cấp đông, nhiệt độ tâm thịt đạt ít nhất –12OC, thời gian bảo quản không quá 90 ngày.

+ Thịt bò 1/2 con : Mỗi con được chia đôi bằng cách xẻ dọc xương sống từ đầu đến đuôi. Cắt bỏ khớp xương số 1, cắt chân đến gối, mỗi phần cân nặng từ 20 kg trở lên. Lợn mổ phanh thành tấm phẳng, bỏ hết nội tạng, da để nguyên vẹ, không xây xước. Thịt phải qua cấp đông ở –35oC-40oC, bảo quản ở –18oC và tâm thịt phải đạt –12oC.

+ Lợn sữa để nguyên con, được mổ từ hậu môn và bóc hết toàn bộ nội tạng. Sau cấp đông cho 30 gam muối hạt to vào mạch mổ từ mông đuôi đến vai trước. Dùng bao tải loại 30 kg để đóng kiện, mỗi bao chừng 45 con, tuỳ theo khối lượng.

Thịt gà và vịt

- Đối với gà: Gà giết mổ xong, lấy đầu, cổ, chân, tim, gan, ruột và mề. Sau đó được làm sạch nội tạng, cho vào túi nylông và đặt kèm vào bụng từng con một. Tuỳ thuộc vào thị trường mà đầu, cổ, nội tạng để kèm theo hoặc chế biến riêng. Khối lượng thành phẩm mỗi con phải từ 0,5 kg trở lên.

Thành phẩm được cho vào túi nylông, dán kín miệng, xếp khay và cho vào cấp đông. Thời gian cấp đông từ 5 đến 8 giờ. Sau cấp đông gà được đóng kiện trong các thùng cactông với số lượng 20 con/thùng và được bảo quản ở –18oC.

- Đối với vịt: Qui trình có phức tạp hơn bao gồm:

+ Cắt tiết.

+ Nhúng nước nóng 90100oC

+ Nhổ lông;

+ Nhúng colophan;

+ Tuốt sạch lông con;

+ Rửa sạch;

+ Mổ, tách nội tạng, đầu, chân

+ Rửa sạch, phân loại

+ Cho vào túi nylông;

+ Làm lạnh đông;

+ Đóng kiện;

+ Trữ đông

Thực phẩm chế biến sẵn và thức ăn chín

Để nâng cao giá trị của thực phẩm xuất khẩu, tận dụng nguồn nhân công rẻ trong nước, trong những năm qua nhiều đơn vị xuất khẩu thực phẩm đã đầu tư các dây chuyền chế biến thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm chín. Các sản phảm đó sau khi xuất khẩu sang thị trường các nước, có thể được đưa thẳng vào các siêu thị và mang thương hiệu Việt Nam, được gọi là sản phẩm giá trị gia tăng. Việc xuất khẩu các mặt hàng giá trị gia tăng không những mang lại hiệu quả kinh tế cao mà còn rất chủ động trong xuất khẩu.

Questions & Answers

is economics important in programming world?
Abdul Reply
What is oppunity cost
Kudzanayi Reply
it refers wants that are left unsatisfied in Oder satisfy another more pressing need
Osei
Thank bro
Kudzanayi
is the second altenative to foregone
swedy
How does monopoly and imperfect competion;public goods externalities ass symmetric information, ommon property ressourses; income distribution Merit goods and Macroeconomic growth and stability causes market failure?
Gcina
it is where by a labour moves from one place to another
Amoako Reply
yh
Osei
another
Amoako
yh
Osei
ok
Amoako
what is mobility of labour
George Reply
who best defined economics
paul Reply
what are the importance of economics
Adwoa Reply
answer
Asamoah
trade should be best
Aakash
help to know how our government operates in which system
swedy
1. To solve economic problems. 2. To predict economic event. 3. It also offer intellectual training to students.
samuel
How price elasticity can affect the markets of certain goods
Rhoda Reply
Heyy thanks for the teaching
Easter Reply
what is labour
Arthur Reply
Mental and physical ability of human being is considered as labour.
JEYARAM
and usually provided by human
KEMAWOR
is all human effort both physical and mental abilities to work
Asamoah
why is it that most countries in Africa abuse available resources
Okeoghene Reply
What is economics
Bright Reply
economics is a science which studies human behaviour as a relationship between ends, scarce means which have alternative uses.
prince
Why is scarcity a mind problem in economics
Alima Reply
because of the problem of allocation of resources
Osola
unequalled distribution of resources
Agyen
thanks
Alima
scarcity is a mind problem due to circumstances like when a particular product is demand in a high rate at the market.
Saihou
scarcity defines limited in supply relative to the demand them. so scarcity is a mind problem in economics because wants are unlimited while resources are also limited.
prince
it is a mind problem because it's one of the fundamental issue address by economics human wants are unlimited and resources available are limited this makes the study of economics essential
rashid
its a fundamental issue
zahid
it's not a mind problem, I think it's a economic problem, how to allocate scarce resources to satisfy need and want of society
Samiullah
Identify the different sectors in the economy
Moses Reply
what is economics
Moses
economic is study of human behaviour according to how they satisfie their numerous want
Osola
Economics is a science which studies human behaviour as a relationship between ends and scares resources.
JEYARAM
economic is study of human behaviour according to how they satisfie their numerous want
Amar
what is the law of demand
Adugbire Reply
the lower the price the higher the quantity demanded vice versa is true
Nadhin
yes
vivek
yes ooh
Asamoah
right
samuel
what are relationship between unemployment and economic growth
Weness Reply
no relationship
Awuah
When there is economic growth, there is increased opportunity in employment. When there is no economic growth mean there is recession causing a decline or downsizing in employment opportunities.
Teescou
unemployment or employment determined by the level of economic growth
Osola
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
Jobilize.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?

Ask