<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 8 / 8
Chapter >> Page >

Có hai phương pháp chế biến rau quả : Bảo quản lạnh và chế biến lạnh đông.

Quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản

Các căn cứ để qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm

Việc bố trí mặt bằng quy trình công nghệ được căn cứ vào :

- Yêu cầu cơ bản khi quy hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm.

- Quy trình công nghệ sản xuất của từng mặt hàng. Đối với yêu cầu này cần lưu ý:

+ Bố trí theo từng nhóm mặt hàng có qui trình sản xuất tương tự : ở đây sẽ phân các mặt hàng theo nhóm qui trình công nghệ nhằm bố trí mặt bằng sản xuất đáp ứng đầy đủ đòi hỏi nghiêm ngặt của qui trình vệ sinh trong sản xuất các mặt hàng cao cấp, xuất khẩu sang các thị trường khó tính nhất như EU, Mỹ, Nhật. Mặt khác phải đảm bảo chi phí xây dựng thấp và hiệu quả sử dụng cao, đạt hiệu quả kinh tế chung của dự án.

+ Bố trí dây chuyển chế biến các mặt hàng theo nhóm có các qui trình công nghệ hoặc công đoạn chính tương tự nhau và có mức độ vệ sinh giống nhau. Mặt hàng trong cùng nhóm nếu không đủ qui mô sản lượng để bố trí sản xuất riêng thì có thể thiết kế sử dụng chung từng công đoạn, hoặc dùng xen kẽ có điều kiện trên cùng một mặt bằng.

Ví dụ các nhóm mặt hàng có quy trình công nghệ tương tự nhau tại khu vực chế biến như nhau:

1. Các sản phẩm đông block, IQF nguyên liệu từ tôm

2. Sản phẩm đông block và IQF: nguyên liệu từ mực, cá , ghẹ.

Một số số liệu về qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm

Bảng 9-1: Thông số xây dựng các kho lạnh mẩu của MYCOM

Công suất bảo quản (Tấn) 100 200 300 500 800 1000
Công suất cấp đông (Tấn/ngày) - 5 10 15 20 20
Diện tích nền( m2 ) - Kho lạnh- Phòng chờ- Buồng cấp đông- Buồng chờ cấp đông- Buồng máy- Buồng chế biến- Văn phòng- Phòng ăn và nghỉ ngơiTổng cộng 13233,1--33,149,6--247,8 231,554,523,2-46,366,1--421,6 283,569,540,523,252,966,126,421,5583,6 443,584,563,636,459,592,533,124,8837,6 698,099,289,339,7109,0158,559,544,61297,8 978,0132,089,339,7129,0158,559,544,71630,7
Cách nhiệt(mm) - Kho lạnh- Buồng cấp đông - Phòng chờ- Vật liệu cách nhiệt 150200100Styrofor 150200100 150200100 150200100 150200100 150200100
Công suất máy nén lạnh(Kcal/h) - Kho lạnh- Buồng cấp đông - Phòng chờTổng cộng 34.780-2.72037.500 68.04044.1503.930116.120 76.20088.3007.560172.060 102.720132.7507.860244.330 141.220177.81010.280329.290 194.440177.81011.490383.740
Máy nén MYCOM
Máy nén piston N4A1 Cụm N4A1 Cụm N6A2 Cụm N8A2 Cụm N4BN6B2 Cụm N6B2 Cụm
Máy nén trục vít N100L1 Cụm N125L1 Cụm N160S1 Cụm N125L2 Cụm N160S2 Cụm N160SN160L

Trên bảng 9-1 và 9-2 trình bày các thông số xây dựng của một số nhà máy chế biến bảo quản lạnh và sản xuất, bảo quản đá mẩu của MYCOM dùng tham khảo

Bảng 9-2: Thông số xây dựng khu vực sản xuất và bảo quản đá của MYCOM

Năng suất bể đá (Tấn/Ngày) 10 15 20 30 50 100
Kho bảo quản đá (Tấn) 600 700 1100 1500 2000 2800
Diện tích sàn (m2) - Buồng sản xuất đá- Kho chứa đá- Phòng đợi bảo quản- Phòng máy- Trạm điện- Văn phòng hành chính- Nhà ăn, hành lang, nghỉ ngơi Tổng cộng 87,0178,549,649,6-24,8-359,7 148,5218,026,869,5-28,9-491,3 178,5294,033,179,4-46,3-631,3 231,0397,033,166,2-39,726,4793,4 377,0535,039,789,319,852,936,41150,1 755,0775,099,0139,033,152,962,81917,0
Cách nhiệt (mm) - Bể đá- Kho bảo quản đá 150 mmT100 mmT
Công suất máy nén (Kcal/h) - Sản xuất đá- Bảo quản đáTổng cộng 57.76030.84488.604 85.28034.170119.450 113.10043.240156.340 202.91065.620268.530 279.42077.720357.140 558.84093.140651.980
Máy nén MYCOM
- Máy nén piston N8A N4A hoặc N6A N6A 2 máyN8A 2 máyN6B N8Avà N8B
- Máy nén trục vít N125LU N125LU N160LSU N160LU N160SU N200SU

Qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản

Để có tài liệu tham khảo về qui hoạch mặt bằng các nhà máy chế biến thuỷ sản, dưới đây chúng tôi giới thiệu, qui hoăch mặt bằng của một số xí nghiệp đông lạnh mẩu của MYCOM và một số xí nghiệp đông lạnh mới tại Việt Nam.

Nhà máy chế biến thuỷ sản với : kho lạnh 270tấn, máy cấp đông 10 tấn/ngày.

Hình 9-2 : Mặt bằng kho lạnh

Nhà máy chế biến thuỷ sản với kho lạnh 500 đến 700 tấn, tủ đông kiểu tiếp xúc 12 tấn/ngày và máy đá 30 tấn/ngày.

Hình 9-2 : Mặt bằng kho lạnh

Nhà máy bảo quản lạnh đông.

Hình 9-3 : Mặt bằng kho lạnh

Qui hoạch nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu cửa luỹ – quảng ngãi (dự án)

Hình 9-5 :Mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu 1000 Tấn sản phẩm / năm

Qui hoạch nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu thọ quang - đà nẵng – 1000 tấn sp/năm

Hình 9-6 : Mặt bằng nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu Thọ Quang 1000 Tấn sản phẩm / năm

* * *

Questions & Answers

where we get a research paper on Nano chemistry....?
Maira Reply
what are the products of Nano chemistry?
Maira Reply
There are lots of products of nano chemistry... Like nano coatings.....carbon fiber.. And lots of others..
learn
Even nanotechnology is pretty much all about chemistry... Its the chemistry on quantum or atomic level
learn
Google
da
no nanotechnology is also a part of physics and maths it requires angle formulas and some pressure regarding concepts
Bhagvanji
Preparation and Applications of Nanomaterial for Drug Delivery
Hafiz Reply
revolt
da
Application of nanotechnology in medicine
what is variations in raman spectra for nanomaterials
Jyoti Reply
I only see partial conversation and what's the question here!
Crow Reply
what about nanotechnology for water purification
RAW Reply
please someone correct me if I'm wrong but I think one can use nanoparticles, specially silver nanoparticles for water treatment.
Damian
yes that's correct
Professor
I think
Professor
Nasa has use it in the 60's, copper as water purification in the moon travel.
Alexandre
nanocopper obvius
Alexandre
what is the stm
Brian Reply
is there industrial application of fullrenes. What is the method to prepare fullrene on large scale.?
Rafiq
industrial application...? mmm I think on the medical side as drug carrier, but you should go deeper on your research, I may be wrong
Damian
How we are making nano material?
LITNING Reply
what is a peer
LITNING Reply
What is meant by 'nano scale'?
LITNING Reply
What is STMs full form?
LITNING
scanning tunneling microscope
Sahil
how nano science is used for hydrophobicity
Santosh
Do u think that Graphene and Fullrene fiber can be used to make Air Plane body structure the lightest and strongest. Rafiq
Rafiq
what is differents between GO and RGO?
Mahi
what is simplest way to understand the applications of nano robots used to detect the cancer affected cell of human body.? How this robot is carried to required site of body cell.? what will be the carrier material and how can be detected that correct delivery of drug is done Rafiq
Rafiq
if virus is killing to make ARTIFICIAL DNA OF GRAPHENE FOR KILLED THE VIRUS .THIS IS OUR ASSUMPTION
Anam
analytical skills graphene is prepared to kill any type viruses .
Anam
Any one who tell me about Preparation and application of Nanomaterial for drug Delivery
Hafiz
what is Nano technology ?
Bob Reply
write examples of Nano molecule?
Bob
The nanotechnology is as new science, to scale nanometric
brayan
nanotechnology is the study, desing, synthesis, manipulation and application of materials and functional systems through control of matter at nanoscale
Damian
Is there any normative that regulates the use of silver nanoparticles?
Damian Reply
what king of growth are you checking .?
Renato
What fields keep nano created devices from performing or assimulating ? Magnetic fields ? Are do they assimilate ?
Stoney Reply
why we need to study biomolecules, molecular biology in nanotechnology?
Adin Reply
?
Kyle
yes I'm doing my masters in nanotechnology, we are being studying all these domains as well..
Adin
why?
Adin
what school?
Kyle
biomolecules are e building blocks of every organics and inorganic materials.
Joe
how did you get the value of 2000N.What calculations are needed to arrive at it
Smarajit Reply
Privacy Information Security Software Version 1.1a
Good
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
Jobilize.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?

Ask