<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 2 / 7
Chapter >> Page >

d) Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra:

- Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến hành bọc các lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển. Mặt khác về mặt thẩm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt. Vì vậy hiện nay ở nước ta người ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm.

- Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá camlocking. Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu vv... Hiện nay nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá.

Chọn nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.

Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ -25oC -30oC, ở nước ta thường chọn trong khoảng -18oC  2 oC. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.

Dưới đây là chế độ và thời gian bảo quản của một số rau quả thực phẩm.

Bảng 2-1: chế độ và thời gian bảo quản đồ hộp rau quả

Sản phẩm Loại hộp Nhiệt độ bảo quản, (oC) Độ ẩm, (%) T.gian bảo quản, ( tháng)
Côm-pốt quả Hộp sắt 0  5 6575 8
Đồ hộp rau Hộp sắt 0  5 6575 8
Nước ra và quả- Tiệt trùng- Thanh trùng ChaiChai 0  100  10 65756575 74
Rau ngâm ướp muối, quả ngâm dấm Thùng gổ lớn 0 1 9095 10
Nấm ướp muối đầm dấm - nt - 0  1 9095 8
Quả sấy Gói giấy, đóng thùng 0  5 6575 12
Rau sấy Đóng thùng 0  5 6575 10
Nấm sấy Gói giấy, đóng thùng 0  6 6575 12
Lạc cả vỏ - nt - - 1 7585 10
Lạc nhân - nt - - 1 7585 5
Mứt thanh trùng trong hộp kín, rim Hộp sắt, đóng thùng 2  20 8085 35
Mứt không kín, rim Thùng gổ lớn 1  15 8085 3
Mứt thanh trùng trong hộp kín Hộp sắt, đóng thùng 0  20 8085 35
Mứt không thanh trùng hộp Thùng gổ lớn 10  15 8085 3
Mứt ngọt - nt - 0  2 8085 26

Đối với rau quả, không thể bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 0oC, vì ở nhiệt độ này nước trong rau quả đóng băng làm hư hại sản phẩm, giảm chất lượng của chúng.

Bảng 2-2: chế độ và thời gian bảo quản rau quả tươi

Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản, (oC) Độ ẩm, (%) Thông gió Thời gian bảo quản,
Bưởi 0  5 85 Mở 12 tháng
Cam 0,5  2 85 Mở - nt -
Chanh 1  2 85 - nt - - nt -
Chuối chín 14  16 85 - nt - 510 ngày
Chuối xanh 11,5  13,5 85 - nt - 310 tuần
Dứa chín 4  7 85 - nt - 34 tuần
Dứa xanh 10 85 - nt - 46 tháng
Đào 0  1 85  90 - nt - 46 tháng
Táo 0  3 90  95 - nt - 310 tháng
Cà chua chín 2  2,5 75  80 - nt - 1 tháng
Cà rốt 0  1 90  95 - nt - vài tháng
Cà chua xanh 6 80  90 - nt - 1014 ngày
Dưa chuột 0  4 85 - nt - vài tháng
Đậu khô 5  7 70  75 Đóng 912 tháng
Đậu tươi 2 90 Mở 34 tuần
Hành 0  1 75 - nt - 12 năm
Khoai tây 3  6 85  90 - nt - 56 tháng
Nấm tươi 0  1 90 - nt - 12 tuần
Rau muống 5  10 80  90 - nt - 35 tuần
Cải xà lách 3 90 - nt - 3 tháng
Xu hào 0  0,5 90 - nt - 26 tháng
Cải bắp, xúp lơ 0  1 90 - nt - 4 tuần
Su su 0 90 - nt - 4 tuần
Đu đủ 8  10 80  85 - nt - 2 tuần
Quả bơ 4  11 85 - nt - 10 ngày
Khoai lang 12  15 85 - nt - 56 tuần
Bông actisô 10 85 - nt - 2 tuần
Mít chín (múi) 8 90 - nt - 1 tuần
Thanh long 12 90 - nt - 4 tuần
Măng cụt 12 85 - nt - 34 tuần

Questions & Answers

where we get a research paper on Nano chemistry....?
Maira Reply
nanopartical of organic/inorganic / physical chemistry , pdf / thesis / review
Ali
what are the products of Nano chemistry?
Maira Reply
There are lots of products of nano chemistry... Like nano coatings.....carbon fiber.. And lots of others..
learn
Even nanotechnology is pretty much all about chemistry... Its the chemistry on quantum or atomic level
learn
Google
da
no nanotechnology is also a part of physics and maths it requires angle formulas and some pressure regarding concepts
Bhagvanji
hey
Giriraj
Preparation and Applications of Nanomaterial for Drug Delivery
Hafiz Reply
revolt
da
Application of nanotechnology in medicine
what is variations in raman spectra for nanomaterials
Jyoti Reply
ya I also want to know the raman spectra
Bhagvanji
I only see partial conversation and what's the question here!
Crow Reply
what about nanotechnology for water purification
RAW Reply
please someone correct me if I'm wrong but I think one can use nanoparticles, specially silver nanoparticles for water treatment.
Damian
yes that's correct
Professor
I think
Professor
Nasa has use it in the 60's, copper as water purification in the moon travel.
Alexandre
nanocopper obvius
Alexandre
what is the stm
Brian Reply
is there industrial application of fullrenes. What is the method to prepare fullrene on large scale.?
Rafiq
industrial application...? mmm I think on the medical side as drug carrier, but you should go deeper on your research, I may be wrong
Damian
How we are making nano material?
LITNING Reply
what is a peer
LITNING Reply
What is meant by 'nano scale'?
LITNING Reply
What is STMs full form?
LITNING
scanning tunneling microscope
Sahil
how nano science is used for hydrophobicity
Santosh
Do u think that Graphene and Fullrene fiber can be used to make Air Plane body structure the lightest and strongest. Rafiq
Rafiq
what is differents between GO and RGO?
Mahi
what is simplest way to understand the applications of nano robots used to detect the cancer affected cell of human body.? How this robot is carried to required site of body cell.? what will be the carrier material and how can be detected that correct delivery of drug is done Rafiq
Rafiq
if virus is killing to make ARTIFICIAL DNA OF GRAPHENE FOR KILLED THE VIRUS .THIS IS OUR ASSUMPTION
Anam
analytical skills graphene is prepared to kill any type viruses .
Anam
Any one who tell me about Preparation and application of Nanomaterial for drug Delivery
Hafiz
what is Nano technology ?
Bob Reply
write examples of Nano molecule?
Bob
The nanotechnology is as new science, to scale nanometric
brayan
nanotechnology is the study, desing, synthesis, manipulation and application of materials and functional systems through control of matter at nanoscale
Damian
Is there any normative that regulates the use of silver nanoparticles?
Damian Reply
what king of growth are you checking .?
Renato
What fields keep nano created devices from performing or assimulating ? Magnetic fields ? Are do they assimilate ?
Stoney Reply
why we need to study biomolecules, molecular biology in nanotechnology?
Adin Reply
?
Kyle
yes I'm doing my masters in nanotechnology, we are being studying all these domains as well..
Adin
why?
Adin
what school?
Kyle
biomolecules are e building blocks of every organics and inorganic materials.
Joe
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
Jobilize.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?

Ask