<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 2 / 7
Chapter >> Page >

d) Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra:

- Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến hành bọc các lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ và di chuyển. Mặt khác về mặt thẩm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt. Vì vậy hiện nay ở nước ta người ta ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm.

- Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá camlocking. Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu vv... Hiện nay nhiều doanh nghiệp ở nước ta đã sản xuất các tấm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao. Vì thế hầu hết các xí nghiệp công nghiệp thực phẩm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá.

Chọn nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinh tế kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản của chúng. Thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản càng thấp.

Đối với các mặt hàng trữ đông ở các nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản khá thấp từ -25oC -30oC, ở nước ta thường chọn trong khoảng -18oC  2 oC. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.

Dưới đây là chế độ và thời gian bảo quản của một số rau quả thực phẩm.

Bảng 2-1: chế độ và thời gian bảo quản đồ hộp rau quả

Sản phẩm Loại hộp Nhiệt độ bảo quản, (oC) Độ ẩm, (%) T.gian bảo quản, ( tháng)
Côm-pốt quả Hộp sắt 0  5 6575 8
Đồ hộp rau Hộp sắt 0  5 6575 8
Nước ra và quả- Tiệt trùng- Thanh trùng ChaiChai 0  100  10 65756575 74
Rau ngâm ướp muối, quả ngâm dấm Thùng gổ lớn 0 1 9095 10
Nấm ướp muối đầm dấm - nt - 0  1 9095 8
Quả sấy Gói giấy, đóng thùng 0  5 6575 12
Rau sấy Đóng thùng 0  5 6575 10
Nấm sấy Gói giấy, đóng thùng 0  6 6575 12
Lạc cả vỏ - nt - - 1 7585 10
Lạc nhân - nt - - 1 7585 5
Mứt thanh trùng trong hộp kín, rim Hộp sắt, đóng thùng 2  20 8085 35
Mứt không kín, rim Thùng gổ lớn 1  15 8085 3
Mứt thanh trùng trong hộp kín Hộp sắt, đóng thùng 0  20 8085 35
Mứt không thanh trùng hộp Thùng gổ lớn 10  15 8085 3
Mứt ngọt - nt - 0  2 8085 26

Đối với rau quả, không thể bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới 0oC, vì ở nhiệt độ này nước trong rau quả đóng băng làm hư hại sản phẩm, giảm chất lượng của chúng.

Bảng 2-2: chế độ và thời gian bảo quản rau quả tươi

Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản, (oC) Độ ẩm, (%) Thông gió Thời gian bảo quản,
Bưởi 0  5 85 Mở 12 tháng
Cam 0,5  2 85 Mở - nt -
Chanh 1  2 85 - nt - - nt -
Chuối chín 14  16 85 - nt - 510 ngày
Chuối xanh 11,5  13,5 85 - nt - 310 tuần
Dứa chín 4  7 85 - nt - 34 tuần
Dứa xanh 10 85 - nt - 46 tháng
Đào 0  1 85  90 - nt - 46 tháng
Táo 0  3 90  95 - nt - 310 tháng
Cà chua chín 2  2,5 75  80 - nt - 1 tháng
Cà rốt 0  1 90  95 - nt - vài tháng
Cà chua xanh 6 80  90 - nt - 1014 ngày
Dưa chuột 0  4 85 - nt - vài tháng
Đậu khô 5  7 70  75 Đóng 912 tháng
Đậu tươi 2 90 Mở 34 tuần
Hành 0  1 75 - nt - 12 năm
Khoai tây 3  6 85  90 - nt - 56 tháng
Nấm tươi 0  1 90 - nt - 12 tuần
Rau muống 5  10 80  90 - nt - 35 tuần
Cải xà lách 3 90 - nt - 3 tháng
Xu hào 0  0,5 90 - nt - 26 tháng
Cải bắp, xúp lơ 0  1 90 - nt - 4 tuần
Su su 0 90 - nt - 4 tuần
Đu đủ 8  10 80  85 - nt - 2 tuần
Quả bơ 4  11 85 - nt - 10 ngày
Khoai lang 12  15 85 - nt - 56 tuần
Bông actisô 10 85 - nt - 2 tuần
Mít chín (múi) 8 90 - nt - 1 tuần
Thanh long 12 90 - nt - 4 tuần
Măng cụt 12 85 - nt - 34 tuần

Questions & Answers

Is there any normative that regulates the use of silver nanoparticles?
Damian Reply
what king of growth are you checking .?
Renato
What fields keep nano created devices from performing or assimulating ? Magnetic fields ? Are do they assimilate ?
Stoney Reply
why we need to study biomolecules, molecular biology in nanotechnology?
Adin Reply
?
Kyle
yes I'm doing my masters in nanotechnology, we are being studying all these domains as well..
Adin
why?
Adin
what school?
Kyle
biomolecules are e building blocks of every organics and inorganic materials.
Joe
anyone know any internet site where one can find nanotechnology papers?
Damian Reply
research.net
kanaga
sciencedirect big data base
Ernesto
Introduction about quantum dots in nanotechnology
Praveena Reply
what does nano mean?
Anassong Reply
nano basically means 10^(-9). nanometer is a unit to measure length.
Bharti
do you think it's worthwhile in the long term to study the effects and possibilities of nanotechnology on viral treatment?
Damian Reply
absolutely yes
Daniel
how to know photocatalytic properties of tio2 nanoparticles...what to do now
Akash Reply
it is a goid question and i want to know the answer as well
Maciej
characteristics of micro business
Abigail
for teaching engĺish at school how nano technology help us
Anassong
Do somebody tell me a best nano engineering book for beginners?
s. Reply
there is no specific books for beginners but there is book called principle of nanotechnology
NANO
what is fullerene does it is used to make bukky balls
Devang Reply
are you nano engineer ?
s.
fullerene is a bucky ball aka Carbon 60 molecule. It was name by the architect Fuller. He design the geodesic dome. it resembles a soccer ball.
Tarell
what is the actual application of fullerenes nowadays?
Damian
That is a great question Damian. best way to answer that question is to Google it. there are hundreds of applications for buck minister fullerenes, from medical to aerospace. you can also find plenty of research papers that will give you great detail on the potential applications of fullerenes.
Tarell
what is the Synthesis, properties,and applications of carbon nano chemistry
Abhijith Reply
Mostly, they use nano carbon for electronics and for materials to be strengthened.
Virgil
is Bucky paper clear?
CYNTHIA
carbon nanotubes has various application in fuel cells membrane, current research on cancer drug,and in electronics MEMS and NEMS etc
NANO
so some one know about replacing silicon atom with phosphorous in semiconductors device?
s. Reply
Yeah, it is a pain to say the least. You basically have to heat the substarte up to around 1000 degrees celcius then pass phosphene gas over top of it, which is explosive and toxic by the way, under very low pressure.
Harper
Do you know which machine is used to that process?
s.
how to fabricate graphene ink ?
SUYASH Reply
for screen printed electrodes ?
SUYASH
What is lattice structure?
s. Reply
of graphene you mean?
Ebrahim
or in general
Ebrahim
in general
s.
Graphene has a hexagonal structure
tahir
On having this app for quite a bit time, Haven't realised there's a chat room in it.
Cied
what is biological synthesis of nanoparticles
Sanket Reply
how did you get the value of 2000N.What calculations are needed to arrive at it
Smarajit Reply
Privacy Information Security Software Version 1.1a
Good
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
Jobilize.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?

Ask