<< Chapter < Page
  Hệ thống máy và thiết bị lạnh     Page 3 / 16
Chapter >> Page >

- Độ ẩm không khí trong buồng: 85  90%

- Tốc độ không khí đối lưu tự nhiên: 0,1 ữ 0,2 m/s; đối lưu cưỡng bức cho phép  0,5 m/s (kể cả rau quả, thịt, cá, trứng...).

- Giai đoạn đầu, khi nhiệt độ sản phẩm còn cao, người ta giữ nhiệt độ không khí gia lạnh thấp hơn nhiệt độ đóng băng của sản phẩm chừng 1 ữ 2 0C. Nhiệt độ đóng băng của một số sản phẩm như sau: thịt -1,2 0C, cá từ 0,6 ữ -20C, rau quả - 0,8 -4,20C. Nhiệt độ không khí gia tăng 20C thì thời gian gia nhiệt kéo dài thêm 5h.

Sau khi tăng nhiệt độ sản phẩm đạt 38oC, nhiệt độ không khí tăng lên -100C. Tóm lại, cần tăng tốc độ gia lạnh nhưng phải tránh đóng băng trong sản phẩm.

Bảng 1-3. chế độ bảo quản rau quả tươi

Sản phẩm Nhiệt độ 0C Độ ẩm khôngkhí,% Chế độ thông gió Thời gian bảo quản
- Bưởi 05 85 Mở 12 tháng
- Cam 0,5 2 85 12 tháng
- Chanh 1 2 85 12 tháng
- Chuối chín 1416 85 510 ngày
- Chuối xanh 11,5 13,5 85 310 tuần
- Dứa chín 47 85 3 4 tuần
- Dứa xanh 10 85 46 tháng
- Đào 01 8590 46 tháng
- Táo 03 9095 310 tháng
- Cà chua chín 02 8590 16 Tuần
- Cà chua xanh 515 8590 14 Tuần
- Cà rốt 01-18 909590 “Đóng 13 Tháng1218 Tháng
- Dưa chuột -18- 29 9090 ““ 5 Tháng1 Năm
- Đậu tươi 2 90 Mở 34 Tuần
- Hành 0  4 75 12 Năm
- Khoai tây 3  10 8590 810 Tháng
- Nấm tươi 0  2-18 809090 “Đóng 0,53 Tháng1012 Tháng
- Cải bắp, súp lơ -20-18 9090 ““ 27 Tuần23 Tuần
- Su hào -10,5 8590
- Dừa 0 85
- Xoài 13 8590
- Hoa nói chung 1  3 8590
- Cúc 1,6 80
- Huệ 1,6 80
- Phong lan 2  4,5 80
- Hoa hồng 4,5 80

Bảng 1-4: Chế độ bảo quản sản phẩm động vật

Sản phẩm Nhiệt độ 0C Độ ẩm không khí % Chế độ thông gió Thời gian bảo quản
Thịt bò, hươi, nai, cừu -0,50,5 8285 Đóng 1015 ngày
Thịt bò gầy 00,5 8085 ‘’ ‘’
Gà, vịt, ngan, ngỗng mổ sẵn -10,5 8590 ‘’ ‘’
Thịt lợn tươi ướp lạnh 04 8085 ‘’ 1012Tháng
Thịt lợn tươi ướp đông -1,8-23 8085 ‘’ 1218Tháng
Thịt đóng hộp kín 02 7580 ‘’ ‘’
Cá tươi ướp đá từ 50 đến 100% lượng cá -1 100 Đóng 612 Ngày
Cá khô (W=1417%) 24 50 ‘’ 12 Tháng
Cá thu muối, sấy 24 7580 Mở Vài tháng
Lươn sống 23 85100 ‘’ Vài tháng
Ốc sống 23 85100 ‘’
Sò huyết -111 85100 ‘’ 1530 ngày
Tôm sống 23 85100 ‘’ Vài ngày
Tôm nấu chín 23 Vài ngày
Bơ muối ngắn ngày 1215 7580 Mở 38 Tuần
Bơ muối lâu ngày -14 7580 ‘’ 12 Tuần
Bơ muối lâu ngày -18-20 7580 ‘’ 36 Tuần
Pho mát cứng 1,54 70 ‘’ 412 Tháng
Pho mát nhão 715 8085 ‘’ Ít ngày
Sữa bột đóng hộp 5 7580 Đóng 36 Tháng
Sữa đặc có đường 010 7580 ‘’ 6 Tháng
Sữa tươi 02 7580 ‘’ 2 Ngày

Trong một kho lạnh có thể có buồng gia lạnh riêng biệt. Song cũng có thể sử dụng buồng bảo quản lạnh để gia lạnh. Khi đó, số lượng sản phẩm đưa vào phải phù hợp với năng suất lạnh của buồng. Các sản phẩm nóng phải bố trí đều cạnh các dàn lạnh để rút ngắn thời gian gia lạnh. Sản phẩm khi gia lạnh xong phải thu dọn và sắp xếp vào vị trí hợp lý trong buồng để tiếp tục gia lạnh đợt tiếp theo.

Bảng 1-5. Các thông số về phương pháp kết đông

Phương pháp kết đông
Nhiệt độ tâm thịt, 0C Thông số không khí trong buồng kết đông
Ban đầu Cuối Nhiệt độ, 0C Tốc độ chuyển động, m/s
Thời gian kết đông Tốn hao khối lượng, % Kết đông hai pha- Chậm- Tăng cường- NhanhKết đông một pha- Chậm- Tăng cường- Nhanh 444373737 -8-8-8-8-8-8 -18-23-15-23-30-35 0,10,20,50,8340,10,20,50,812 402616362420 2,582,352,201,821,601,20

Questions & Answers

where we get a research paper on Nano chemistry....?
Maira Reply
nanopartical of organic/inorganic / physical chemistry , pdf / thesis / review
Ali
what are the products of Nano chemistry?
Maira Reply
There are lots of products of nano chemistry... Like nano coatings.....carbon fiber.. And lots of others..
learn
Even nanotechnology is pretty much all about chemistry... Its the chemistry on quantum or atomic level
learn
Google
da
no nanotechnology is also a part of physics and maths it requires angle formulas and some pressure regarding concepts
Bhagvanji
hey
Giriraj
Preparation and Applications of Nanomaterial for Drug Delivery
Hafiz Reply
revolt
da
Application of nanotechnology in medicine
what is variations in raman spectra for nanomaterials
Jyoti Reply
ya I also want to know the raman spectra
Bhagvanji
I only see partial conversation and what's the question here!
Crow Reply
what about nanotechnology for water purification
RAW Reply
please someone correct me if I'm wrong but I think one can use nanoparticles, specially silver nanoparticles for water treatment.
Damian
yes that's correct
Professor
I think
Professor
Nasa has use it in the 60's, copper as water purification in the moon travel.
Alexandre
nanocopper obvius
Alexandre
what is the stm
Brian Reply
is there industrial application of fullrenes. What is the method to prepare fullrene on large scale.?
Rafiq
industrial application...? mmm I think on the medical side as drug carrier, but you should go deeper on your research, I may be wrong
Damian
How we are making nano material?
LITNING Reply
what is a peer
LITNING Reply
What is meant by 'nano scale'?
LITNING Reply
What is STMs full form?
LITNING
scanning tunneling microscope
Sahil
how nano science is used for hydrophobicity
Santosh
Do u think that Graphene and Fullrene fiber can be used to make Air Plane body structure the lightest and strongest. Rafiq
Rafiq
what is differents between GO and RGO?
Mahi
what is simplest way to understand the applications of nano robots used to detect the cancer affected cell of human body.? How this robot is carried to required site of body cell.? what will be the carrier material and how can be detected that correct delivery of drug is done Rafiq
Rafiq
if virus is killing to make ARTIFICIAL DNA OF GRAPHENE FOR KILLED THE VIRUS .THIS IS OUR ASSUMPTION
Anam
analytical skills graphene is prepared to kill any type viruses .
Anam
Any one who tell me about Preparation and application of Nanomaterial for drug Delivery
Hafiz
what is Nano technology ?
Bob Reply
write examples of Nano molecule?
Bob
The nanotechnology is as new science, to scale nanometric
brayan
nanotechnology is the study, desing, synthesis, manipulation and application of materials and functional systems through control of matter at nanoscale
Damian
Is there any normative that regulates the use of silver nanoparticles?
Damian Reply
what king of growth are you checking .?
Renato
What fields keep nano created devices from performing or assimulating ? Magnetic fields ? Are do they assimilate ?
Stoney Reply
why we need to study biomolecules, molecular biology in nanotechnology?
Adin Reply
?
Kyle
yes I'm doing my masters in nanotechnology, we are being studying all these domains as well..
Adin
why?
Adin
what school?
Kyle
biomolecules are e building blocks of every organics and inorganic materials.
Joe
how did you get the value of 2000N.What calculations are needed to arrive at it
Smarajit Reply
Privacy Information Security Software Version 1.1a
Good
Got questions? Join the online conversation and get instant answers!
Jobilize.com Reply

Get the best Algebra and trigonometry course in your pocket!





Source:  OpenStax, Hệ thống máy và thiết bị lạnh. OpenStax CNX. Jul 31, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10841/1.1
Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google Inc.

Notification Switch

Would you like to follow the 'Hệ thống máy và thiết bị lạnh' conversation and receive update notifications?

Ask