Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

0.1 Chần, hấp, đun nóng nguyên liệu
0.3 Mục đích
0.4 Ảnh hưởng của quá trình chần, hấp đến chất lượng sản phẩm
0.5 Về dinh dưỡng
0.6 Về màu sắc
0.7 - màu chlorophyl
0.8 Chlorophyl thường tồn tại ở 2 dạng: chlorophyl a và chlorophyl b. trong
0.9 Trong nguyên liệu, anthocyan thường tồn tại ở dạng phức hợp leucoanthocyan
0.10 Caroten tương đối bền nhiệt, vì vậy ít bị biến đổi trong qua trình chần
0.11 Về mùi vị
0.12 Về cấu trúc
0.13 Giới thiệu thiết bị chần, hấp
0.14 Rán (chiên) nguyên liệu
0.16 Mục đích
0.17 Quá trình rán
0.18 Yêu cầu và tính chất của dầu mỡ dùng để rán
0.19 Phương pháp rán
0.20 Độ rán
0.21 Những biến đổi trong quá trình rán
0.22 Biến đổi của nguyên liệu
0.23 Biến đổi của dầu
0.24 Giới thiệu thiết bị rán
0.25 Cô đặc
0.27 Mục đích
0.28 Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc thực phẩm
0.29 Nhiệt độ sôi
0.30 Thời gian cô đặc
0.31 Cường độ bốc hơi
0.32 Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc
0.33 - hiện tượng xẫm màu còn do phản ứng giữa protein (nhóm –nh2) và đường
0.34 - tinh bột sẽ bị hồ hóa. pectin bị phân hủy nên giảm tính tạo đông trong
0.35 - các chất thơm và các chất hữu cơ dễ bay hơi sẽ bốc theo hơi nước làm
0.36 - hàm lượng vitamin trong sản phẩm giảm do tác dụng của nhiệt độ cao.
0.37 Giới thiệu thiết bị cô đặc
3.1 Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp
3.3 Phương pháp thanh trùng vật lý
3.5 Nguyên lý
3.7 Bảng 4.1. tần số dao động điện từ của các tia ion hóa
3.8 Thanh trùng bằng sóng siêu âm
3.9 Thanh trùng bằng dòng điện cao tần
3.10 Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao
3.11 Thanh trùng bằng xung điện từ
3.13 Thanh trùng bằng tác dụng của nhiệt độ
3.14 Động học của quá trình tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt
3.15 Tính toán ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt (giá trị thanh trùng f)
3.16 Bảng 4.2. sự kháng nhiệt của vi sinh vật trong quá trình xử lý nhiệt
3.19 Bảng 4.5. sự kháng nhiệt của các enzyme trong quá trình xử lý nhiệt
3.20 Mục tiêu của quá trình tiệt trùng
3.21 Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng
3.22 Chọn chế độ thanh trùng
3.23 Các yếu tố ảnh hưởng đền thời gian thanh trùng
3.24 Bảng 4.9. tính chất vật lý của các loại bao bì
3.25 Cách thiết lập chế độ thanh trùng
3.26 Giới thiệu thiết bị thanh trùng
8.1 Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá sauce cà
8.4 Chuẩn bị cá
8.5 Chuẩn bị sauce cà chua
8.6 Quá trình sản xuất đồ hộp thịt
8.7 Cơ sở chung
8.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
8.10 Giới thiệu qui trình chế biến paté gan
8.12 Qui trình chế biến

Source:  OpenStax, Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp. OpenStax CNX. Jul 30, 2009 Download for free at http://cnx.org/content/col10811/1.1
Biology Final
Anonymous User
Start Quiz
Subject-verb Agreement
Dindin Secreto
Start Quiz
1  Gastrointestinal Pathophysiology
Laurence Bailen
Start Exam
Socialism Command Economy
Robert Murphy
Start Test
Statistics Final Review
Madison Christian
Start Exam
Evolutionary Biology Ecology
Olivia D'Ambrogio
Start Quiz
©flickr: Luis
Final Exam Review
Madison Christian
Start Exam
13  Lec:13 Hypothesis Testing P-values
Janet Forrester
Start Quiz
Clinical Psychology MCQ
Saylor Foundation
Start Quiz
How to Analyze Stocks
Yasser Ibrahim
Start Quiz